A száraztészták fajtái és jellemzésük
A száraztészták a leggyakrabban fogyasztott, lisztből készült termékek közé tartoznak. Alábbiakban egy rövid, összetételbeli csoportosítást teszünk elkülönítésük érdekében, hogy könnyebb legyen eligazodni az élelmiszerboltok polcai között.
- Tojás nélküli száraztészta
Búza- és/vagy durumbúzalisztből, valamint ivóvízből, tojás felhasználása nélkül készül. A csökkentett koleszterintartalmú diétára szorulóknál külön jelentőséget kap, hogy tojás felhasználása nélkül készül.
- Tojásos száraztészta
Búza- és/vagy durumbúzalisztből, kilogrammonként legalább 1 darab teljes tojás vagy annak megfelelő tojáskészítmény és ivóvíz felhasználásával készült termék. A tojásos tészták leggyakrabban, de nem kizárólagosan, finomlisztből készülnek.
- Durum száraztészta
A kizárólag durumbúzalisztből és ivóvízből, tojás felhasználása nélkül készített tészták tartoznak ebbe a csoportba.
- Tojásos durum száraztészta
A kizárólag durumbúzalisztből és ivóvízből készült, ám kilogrammonként 1 darab teljes tojást vagy annak megfelelő tojáskészítményt tartalmazó termékeket sorolhatjuk ebbe a csoportba.
- Házi jellegű tojásos száraztészta
Az olyan tojásos száraztésztákat hívjuk így, amelyek kilogrammonként legalább 6 darab teljes tojást vagy annak megfelelő tojáslevet tartalmaznak (a tojáspor felhasználása nem megengedett). Színük általában sárgásabb, állaguk tömörebb.
- Egyéb száraztészta
Olyan tojással vagy tojás nélkül készített száraztészta, amely a búzaőrlemény mellett vagy helyett más gabonaőrleményt, gabonakészítményt, gabonahelyettesítő készítményt, egyéb ízesítő vagy dúsító anyagot tartalmaz. Az ízesített (pl. parajos, sárgarépás, lenmagolajos, stb.) tészták mellett a különböző, speciális célra készített lisztekből készült termékek, mint a lisztérzékenyeknek, a fehérjeszegény diétára szorulóknak, illetve a mostanában divatos testtömegcsökkentő célokra szánt tészták, is ebbe a csoportba sorolhatók.
Fotó: pixabay.com
Egészségünkre gyakorolt hatásuk
A száraztészták egészségünkre gyakorolt hatását döntően az előállításukhoz felhasznált liszt fajtája határozza meg. A finomlisztből készült száraztészták gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint az élelmi rostokban gazdag, így elhúzódóbb vércukorszint-emelkedést okozó teljes kiőrlésű vagy a főleg egyenes láncú keményítőt (amilóz) tartalmazó durumtészták. Utóbbiak speciális fehérjeösszetételük révén tartósabb jóllakottságérzetet biztosítanak, nem utolsó sorban pedig lassabb és egyenletesebb vércukorszint-emelkedést eredményeznek. A vércukorszint emelkedését egyéb tényezők is befolyásolják, mint például a tészta főzési ideje. A rövidebb ideig főzött, úgynevezett „al dente” tészták kisebb vércukorszint-emelkedést okoznak, így kedvezőbbek az olyan betegségek, mint a szív-és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség vagy az elhízás szempontjából is.